Nachricht

Jan 21, 2024

Nüsse sollten wirklich nicht in Ihrer Speisekammer aufbewahrt werden – hier ist der Grund

Nüsse gelten vielleicht als Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, aber damit sie möglichst lange haltbar sind, sollten Sie diese proteinreichen Snacks woanders aufbewahren. Wenn die meisten von uns ein Verlangen nach Nüssen verspüren, dann tun wir das

Nüsse gelten vielleicht als Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, aber damit sie möglichst lange haltbar sind, sollten Sie diese proteinreichen Snacks woanders aufbewahren.

Wenn die meisten von uns ein Verlangen nach Nüssen verspüren, greifen wir meist nur zur Speisekammer. Es ist völlig normal, dass Nüsse in den dunklen Ecken unserer Schränke gelagert werden, und viele bleiben dort mehrere Monate lang (insbesondere, wenn Sie in großen Mengen einkaufen). Aber wussten Sie, dass die Speisekammer eigentlich nicht der beste Ort für Nüsse und Samen ist?

Stattdessen sollten Nüsse und Samen idealerweise im Gefrierschrank – oder zumindest im Kühlschrank – aufbewahrt werden. Werfen wir einen Blick darauf, warum das so ist, und sehen wir uns an, was mit Nüssen und Samen passieren kann, die etwas zu lange bei Raumtemperatur gelagert wurden.

Abgesehen von den Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, die sie enthalten, ist einer der Hauptgründe, warum Gesundheitsbegeisterte Nüsse (wie Pekannüsse!) und Samen lieben, ihr hoher Gehalt an gesunden, ungesättigten Fetten. Es ist bekannt, dass diese Fette dabei helfen, Entzündungen im gesamten Körper zu reduzieren, den Cholesterinspiegel zu senken und unsere Zellen, Haut, Haare und Nägel stark und lebendig zu halten.

Diese gesunden Fette sind aber auch für die relativ kurze Haltbarkeit von Nüssen und Samen verantwortlich. Alle Fette bestehen aus miteinander verbundenen Kohlenstoff-, Sauerstoff- und Wasserstoffatomen. Der Unterschied zwischen ungesättigten und gesättigten Fetten besteht darin, wie „gesättigt“ die Kohlenstoffatome des Fettmoleküls mit Wasserstoffatomen sind. Die Kohlenstoffatome eines gesättigten Fettmoleküls sind also vollständig mit Wasserstoffatomen verbunden, während dies bei einem ungesättigten Fettmolekül nicht der Fall ist.

Dies führt dazu, dass ungesättigte Fette weniger stabile Moleküle sind und anfälliger für Oxidation sind, was zum Ranzigwerden führt. Das ist bei Nüssen und Samen der Fall, die voll davon sind. Interessanterweise sind Lebensmittel, die mit diesen gefürchteten Transfetten hergestellt werden, deshalb so haltbar. Transfette werden mithilfe des Prozesses der Hydrierung – der Anlagerung von Wasserstoffatomen an ein ungesättigtes Fett – künstlich hergestellt, wodurch ein Produkt entsteht, das bei Raumtemperatur in den Regalen von Lebensmittelgeschäften ziemlich lange haltbar ist.

Doch abgesehen von den ungesättigten Fettsäuren, die in Nüssen und Samen enthalten sind, neigen diese gesunden Snacks auch zur Bildung von Schimmel und Hefe. Viele der Schimmelpilze, die auf Nüssen und Samen wachsen können, sind nicht lebensbedrohlich. Es gab jedoch Chargen, in denen schädliche Schimmelpilze wie Aflatoxin wuchsen, was im Laufe der Jahre zu Lebensmittelrückrufen von Erdnussprodukten führte. Aus diesem Grund sind bei einer schimmel- und hefearmen Ernährungsweise wie der Candida-Diät oft nur eine kleine Handvoll Nussoptionen erlaubt.

Zum Glück gibt es viele Möglichkeiten, ranzige, schimmelige Nüsse zu vermeiden – und das beginnt mit der intelligenten Lagerung. Bei Zimmertemperatur können Nüsse und Samen nach einem bis drei Monaten verderben, obwohl einige Marken mit einer längeren Haltbarkeitsdauer werben. Bei Lagerung im Kühlschrank sind diese gesunden Fettquellen jedoch bis zu sechs Monate haltbar.

Wenn es um die Lagerung von Nüssen geht, ist der Gefrierschrank jedoch genau das Richtige, da sie dort problemlos bis zu einem Jahr haltbar sind – manche Experten sagen sogar bis zu zwei Jahre! Außerdem werden Sie nicht einmal bemerken, dass Ihre Nüsse gefroren sind. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank gegessen oder zu Rezepten hinzugefügt werden, ohne dass sich die Konsistenz wesentlich verändert.

Je weniger Verarbeitung, desto länger sind Nüsse und Samen haltbar. Daher sind Nüsse in der Schale am längsten haltbar, während fein gehackte und geröstete Nüsse die kürzeste Haltbarkeitsdauer haben. (Aus diesem Grund lagern viele Menschen ihre Nussbutter im Kühlschrank.)

Auch wenn dies eine sinnvolle Entscheidung für den Umweltschutz sein mag, ist es am besten, Großbehälter zu meiden, wenn die Aufrechterhaltung der Frische für Sie oberste Priorität hat – es ist unmöglich zu sagen, wie lange diese Nüsse schon bei Zimmertemperatur gestanden haben. Am besten kaufen Sie Nüsse in einem luftdichten Behälter.

Es ist auch eine gute Idee, Nüsse und Samen in einer Umgebung mit wenig Licht und in luftdichten Behältern aufzubewahren, obwohl Licht überhaupt kein Problem darstellt, wenn sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Nüsse sind der ultimative Snack, denn sie enthalten Proteine, Ballaststoffe und gesunde Fette und sorgen dafür, dass Sie sich satt und voller Energie fühlen. Aufgrund der vielen gesunden Fette, die sie enthalten, sind diese knusprigen Favoriten jedoch stärker vom Verderben bedroht als andere Snackoptionen. Indem Sie Nüsse im Gefrierschrank aufbewahren, können Sie die Haltbarkeitsdauer verlängern und sie ganze 365 Minuten lang frisch und schimmelfrei halten!